メッツゲライササキからお客様へ For our customers
食肉加工の専門店メッツゲライササキがある大田区田園調布は、緑豊かな環境と美しい街並みの中に、しっとりと暮らしの気配が漂います。
私たちはこの街の息遣いそして人との繋がりを楽しみながら、お店を営んでおります。
本場ドイツの技術に様々な試みと出会いから培った感性を乗せて、みなさまの食卓にたくさんの笑顔を届けられますように。
これからもスタッフ一同励んでまいります。
ゲゼレのつくる自家製商品 Original Produkte von Gezele
ドイツでは屠畜・解体・加工・販売まで行なう食肉加工品店をメッツゲライといいます。
シンケン（ハム）ヴルスト（ソーセージ）ファインコスト（味付け肉）等々、ドイツの食生活には欠かせない人々の暮らしに根づく大切なお店となっています。
Metzgereiには親方（マイスター）と国家資格を持つ技術者（ゲゼレ）達がいます。
ドイツの南、オーストリアとの国境近くにある美しい高原の町レンググリースのMetzgerei Weberは、ミュンヘンから車で1時間かけて買い物に来るほどの名店です。
厳しいながらも包容力のある親方weberさんのもとへ志高いゲゼレ、そしてゲゼレを目指す若者が集まってきます。
メッツゲライササキのハム・ソーセージは、Metzgerei Weberで3年間修行し国家資格［Geselle］を取得した3人の技術者による本場・本物の南ドイツの品質と美味しさを再現します。
シェフがつくるシャルキュトリ Charcuterie par Français chef
Charcuterie(シャルキュトリ)はフランス庶民の食文化。お店には魅力的で美味しそうな食材がたくさん並びます。シャルキュトリの人気メニューのひとつが「パテ・クルート」。
パテをクルート（パイ生地）で包み、焼き上げるフランスの伝統的な料理で、高度な技術とセンスが求められます。
リヨンでは毎年「パテ・クルート世界選手権」が開催され、世界の一流のシェフ、シャルキュティエがその出来栄えと美味しさを競います。
日本のシェフは、2018年準優勝、2019年優勝という素晴らしい栄誉に輝き、フランス料理界において大きな注目と期待が集まっています。
そしてメッツゲライササキの福田シェフは「2020年パテ・クルート世界選手権」のアジア大会において優勝し、62人のエントリーの中でアジア第一代表として「パテ・クルート世界選手権」へ参戦。 2021年パテ・クルート世界選手権決勝大会で見事優勝し、チャンピオンの栄冠を勝ち取りました。
メッツゲライササキの思い Sasaki's story
ヨーロッパを巡ると肉食文化の歴史、奥深さをしみじみと感じます。日本でも古代から肉を食していましたが、仏教思想などの影響もあり、庶民が肉食を親しむようになったのは明治の時代からと言われます。歴史の浅い日本の肉食文化ゆえ、私たちは生業とする食肉加工の技術をドイツに求めてきました。
私たちの夢のひとつ目は、ドイツの技術に学び、吸収し、日本に暮らすドイツの人たちに「これは本当にドイツの味だ」と認めて頂けるようになることでした。もちろんまだまだ勉強しなければなりませんが、ドイツ大使館などの公の場所だけでなく、プライベートなドイツコミュニティの中でも私たちの製品はポピュラーになってきています。
そして次には、この技術をベースに、世界の美味しい食肉加工品を一つ一つ再現すること、ヨーロッパをはじめ永い食肉文化の中で育まれた美味しさをそのままに日本に紹介したいと思います。
中でも、豊かな食の感性を持ち、「シャルキュトリ・・豚肉惣菜店」が庶民に根付いているフランスの食文化を私たちは深く追求しています。シャルキュティエ（シャルキュトリ職人）のレシピをベースに、一流のシェフがフランスの食肉加工品の美味しさを再現します。
LAMMAS CHEESEとおすすめEPICERIE&WINE
店舗の一角に、ゲゼレとシェフたちが作るハム・ソーセージ・パテ・デリをより美味しく素敵に演出するチーズ、ワイン、コンフィチュールなどをご用意しております。 世界中で多くの人から親しまれているトラディショナルなものから国内で生産される希少なものまで、目利きがセレクトしたのは、手仕事が伝わる美味しいものばかりです。お気に入りをテーブルに並べて、色々な組み合わせをお愉しみください。
LAMMAS CHEESE
フランスには「チーズ熟成士」という仕事があります。熟成士の個性が同じチーズを全く別の物に変えるため、フランスでは好きな熟成士のものしか買わない人もいるそうです。
LAMMASは著名な熟成士のもとで修行したスタッフが集まる三宿のチーズ専門店。遠い国のチーズ生産者と熟成士たちが丹精こめて仕上げたチーズを最高の状態で提供してくれます。
EPICERIE & WINE
sel SAVINA フレーク海塩
地中海マルタでつくられるピラミッド型のフレーク塩。
見た目にも美しい結晶は、料理の仕上げに一振りすると、口の中で弾ける食感も楽しめます。
Huile d’olive Cedric Casanova オリーブオイル
パリの一流シェフも認めた、ピュアなオリーブオイル。
ノンフィルターでデカンティングした単一品種、単一畑の個性で選ぶ自分だけのEXVオリーブオイルを見つけてはいかがでしょうか。
Confiture えんJAM ジャム
山形でジャム屋を営む女性の手作り。旬の素材に独自の発想を掛け合わせた一期一会のジャム。
天然で美しい色、体に優しい素材、美しく澄んだ味わいから一貫した作り手の思いを感じます。
Thé Ronnefeldt 紅茶、ハーブティ
1823年にJohann Tobias Ronnefeldt氏によって設立された歴史あるドイツの老舗紅茶ブランド。
優れた品質、時間と手間を十分にかけた製法の茶葉本来の深い味わいは最高級ホテルはもちろん、世界中の多くの人たちに愛されています。
お食事や、ティータイムに。一日中楽しめるラインナップをご用意しております。
Pâte / le vinaigre Maison Bremond 1830 ビネガー、スプレッド
小さな家族経営のブレモンド家が1830年に創業した、南仏プロヴァンス発グルメグロサリー。
素材の味をいかした美味しさからは、“秀逸な生産者なしでは最高の製品が作れない”という「メゾンブレモンド1830」のスピリッツを感じます。
